宅媽 in 北海道

古時候有寫完一缸水練就大書法家功力的

我太清楚自己的能耐，做個平凡人卡好過

老看著那包饅頭紙包裝袋上寫著約1000張(是要做到地老天荒喔?)

做完這1000張是不是能成為"大饅頭家"啊?!(怪，怎沒偉大的FU啊?)

網路都是師傅和專家，參考著就做出來了

從第一顆麵包機饅頭出土到現在也將近4個月，很有心得了吧?(想太多)

知之為知之，不知還是不知啊~

饅頭之路也有辛酸史啊

堪稱最拿手黃澄澄南瓜養生饅頭也是會看膩吧(何況吃呢~)

上次日本行成功小小慶祝，破例跟空姐要了紅酒(日航給酒很阿莎力的呦)

去關西的機上鄰座老大哥可足足喝了兩大罐日本必露(咱只能在旁乾瞪眼)

好吧，不喝酒拿來做饅頭吧

紅酒桂圓饅頭配方比例(依我使用的工具實測多次心得結果)

工具 ---panasonic 103T麵包機(小名3醬)

            大同電鍋10人份

中筋麵粉       400g

桂圓乾            70g

紅酒              30ml

水                 190ml

酵母粉           1小匙

鹽                  1小匙

1、先將桂圓乾用紅酒泡開

2、麵粉過篩，放入攪拌缸

3、倒入水，鹽以及桂圓乾(紅酒也進去了)

4、酵母粉用一點溫水調勻後倒入

(盡量維持中間較高，水沿周圍倒入)

按下"烏龍麵義大利麵"的功能就交給3醬了

看3醬任勞任怨的噗這噗那，玩轉著麵粉

重點來了~剛開始的前三分鐘是觀察水分很重要的關鍵

如何觀?施主~問我就對了，齁齁~在下可是失敗了許多次得出來的心得啊

一聽二戳~好簡單

聽聲音~攪拌接近2分鐘時

            有"沙~沙~沙~"表示水分略為不足

             有"價~價~價~"表示水分多了

戳一下麵團太硬水分要加一點，反之加點麵粉還來得及

回到今天的饅頭了，有沒有像哈根達斯冰淇淋啊?紅酒加桂圓就是超搭，香噴噴

由於前一次有發酵失敗的情形，這次特別延長麵糰發酵時間約一小時

一個小時後膨脹將近一倍大，取出後整理成型，分成8顆

10人份大同電鍋一次蒸不下300g饅頭，除非有蒸籠不然會擠成一團

麵包機一次攪拌超過500g就太多

所以我改成400g，分兩次蒸空間剛好，就算加南瓜也不會太擠

有人說要二次發酵，第一鍋先都利用電鍋微溫發個半小時再蒸，成果出來如下

第二鍋的麵團在旁自然發酵(約有50分鐘)後接下去蒸，開鍋...嘔嗚~又發生慘劇

看到了吧?就是有這個襯托，第一鍋的變美女了，哈哈

(難怪美女要找我當朋友)

革命尚未成功，饅頭之路藍豆仍須努力

還好，醜雖醜一樣能吃的啦(感謝基本顧客的支持)

自從動手做饅頭之後，賢慧度上升，老爺特別客氣呢

紅酒桂圓饅頭不須加糖甜味就夠了，味道真的很香喔

家裡若有沒喝完的紅酒快拿出來做饅頭吧

隔一星期又做了一次

麵粉增量到500克，一樣分成兩次蒸

每份分成五顆，回頭看照片點兵怎麼少一隻?

第一批的較小顆，第二批變小胖所以皮相黏著

不過，有進步了吧~皺皮的情形減少很多了齁

原來啊問題出在，每次第二批都是熱鍋就接著蒸，產生了皺皮啊

這回加了堅果，口感更多元

麵糰分小顆之後再稍微柔幾下成型

蒸出來表皮平整許多，有Q感了，給自己按個小讚

已經分不清酒香桂圓香，總之，健康好口味喔~