古時候有寫完一缸水練就大書法家功力的
我太清楚自己的能耐,做個平凡人卡好過
老看著那包饅頭紙包裝袋上寫著約1000張(是要做到地老天荒喔?)
做完這1000張是不是能成為"大饅頭家"啊?!(怪,怎沒偉大的FU啊?)
網路都是師傅和專家,參考著就做出來了
從第一顆麵包機饅頭出土到現在也將近4個月,很有心得了吧?(想太多)
知之為知之,不知還是不知啊~
饅頭之路也有辛酸史啊
堪稱最拿手黃澄澄南瓜養生饅頭也是會看膩吧(何況吃呢~)
上次日本行成功小小慶祝,破例跟空姐要了紅酒(日航給酒很阿莎力的呦)
去關西的機上鄰座老大哥可足足喝了兩大罐日本必露(咱只能在旁乾瞪眼)
好吧,不喝酒拿來做饅頭吧
紅酒桂圓饅頭配方比例(依我使用的工具實測多次心得結果)
工具 ---panasonic 103T麵包機(小名3醬)
大同電鍋10人份
中筋麵粉 400g
桂圓乾 70g
紅酒 30ml
水 190ml
酵母粉 1小匙
鹽 1小匙
1、先將桂圓乾用紅酒泡開
2、麵粉過篩,放入攪拌缸
3、倒入水,鹽以及桂圓乾(紅酒也進去了)
4、酵母粉用一點溫水調勻後倒入
(盡量維持中間較高,水沿周圍倒入)
按下"烏龍麵義大利麵"的功能就交給3醬了
看3醬任勞任怨的噗這噗那,玩轉著麵粉
重點來了~剛開始的前三分鐘是觀察水分很重要的關鍵
如何觀?施主~問我就對了,齁齁~在下可是失敗了許多次得出來的心得啊
一聽二戳~好簡單
聽聲音~攪拌接近2分鐘時
有"沙~沙~沙~"表示水分略為不足
有"價~價~價~"表示水分多了
戳一下麵團太硬水分要加一點,反之加點麵粉還來得及
回到今天的饅頭了,有沒有像哈根達斯冰淇淋啊?紅酒加桂圓就是超搭,香噴噴
由於前一次有發酵失敗的情形,這次特別延長麵糰發酵時間約一小時
一個小時後膨脹將近一倍大,取出後整理成型,分成8顆
10人份大同電鍋一次蒸不下300g饅頭,除非有蒸籠不然會擠成一團
麵包機一次攪拌超過500g就太多
所以我改成400g,分兩次蒸空間剛好,就算加南瓜也不會太擠
有人說要二次發酵,第一鍋先都利用電鍋微溫發個半小時再蒸,成果出來如下
第二鍋的麵團在旁自然發酵(約有50分鐘)後接下去蒸,開鍋...嘔嗚~又發生慘劇
看到了吧?就是有這個襯托,第一鍋的變美女了,哈哈
(難怪美女要找我當朋友)
革命尚未成功,饅頭之路藍豆仍須努力
還好,醜雖醜一樣能吃的啦(感謝基本顧客的支持)
自從動手做饅頭之後,賢慧度上升,老爺特別客氣呢
紅酒桂圓饅頭不須加糖甜味就夠了,味道真的很香喔
家裡若有沒喝完的紅酒快拿出來做饅頭吧
隔一星期又做了一次
麵粉增量到500克,一樣分成兩次蒸
每份分成五顆,回頭看照片點兵怎麼少一隻?
第一批的較小顆,第二批變小胖所以皮相黏著
不過,有進步了吧~皺皮的情形減少很多了齁
原來啊問題出在,每次第二批都是熱鍋就接著蒸,產生了皺皮啊
這回加了堅果,口感更多元
麵糰分小顆之後再稍微柔幾下成型
蒸出來表皮平整許多,有Q感了,給自己按個小讚
已經分不清酒香桂圓香,總之,健康好口味喔~
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