對事情有認真的態度應該算好事
但是熱中做甜點可就不一定哪
藍豆對許多正事常常五分鐘熱度，例如唸語文或者整理雜物....
卻想把做甜點這種表象幸福當成自慢，第一個不認同的就是老爺啦
.....不如給我一碗滷肉飯....
......哦....我不會滷肉.....
...吼.....我要吃鹹的啦....
哪嚕齁都.....要鹹味的.....那就是蔥花麵包啦.....
話不多說，馬上來，第一道~
有沒有覺得擠爆
借居處的烤箱是晶工30公升的，300g麵粉量分6個個頭太大了
蔥花加太少，麵團只冷藏發酵8小時不夠，麵包體有點過於扎實
第二回改8個，整成橢圓形充分利用空間更適合
成品有進步，適口適量，早餐一個普通胃剛好
第三攤香蒜麵包噹啷~
有注意到其中的差別嗎?
其實都是基本免揉麵團做口味變化而已
沒專用切刀，用剪刀也不錯
藍豆一直做免揉麵包是因為肩膀開刀過無法用力
免揉麵包需要長時間發酵比較耗時
之前瘋狂做肉桂捲麵包可吃足了苦頭
常常時間沒抓好搞到三更半夜才出爐
大廚三更半夜在那裏等麵包涼，還要試吃，睡覺前ㄟ
不幸福肥如何對得起烤箱
也是那股瘋勁，藍豆的肉桂捲還捲到幾個粉絲呢
下一波肉桂熱潮還在醞釀中，等跟KA攪拌機搞好關係先
免揉麵包基本配方很簡單，綜合各家食譜適出自己適合的口味
高筋麵粉300g，速發酵母1%約3g，鹽也不超過1%為宜約2.5g
鮮奶或水可在麵粉重量55~60%左右依各廠牌吸水性調整
蛋一顆
植物油50~60g左右(2T左右酌減)
砂糖30g(藍豆會減量至22g不甜)
用最偷懶的一盆到底直接法
就是攪拌盆放在磅秤上，先秤溫牛奶後加入酵母---接著倒油
每一樣秤好歸零，比較不必費頭腦
油稍微拌合後加入蛋再喇一喇，達到水乳交融
麵粉過篩加入，此時放鹽巴，覺得這支湯匙秤挺方便用的
用刮刀拌麵糰非常濕黏是正常的
照講此時要蓋保鮮膜，室溫基礎發酵約兩小時
一蓋解決，真環保，懶人精神充分發揮
兩小時候，這模樣也是超黏
有蜂窩狀了，刮刀從邊緣整一整順便排氣
整成圓團賞他一個鍋蓋進冰箱冷藏過夜
經過七七四十九小時，哈...哪有那個耐性啦
這回是等最久的一次，約40小時，口感上來說
藍豆子覺得比較喜歡冷藏18~24小時的軟Q度，放越久會更軟
麵團冰冰的稍感黏手，但不要灑太多手粉，秤一下總重
一顆顆用扣除法，怕黏手一樣請剪刀出場
因為手會黏就沒繼續拍了
手拍一點點粉，拿起麵團放在手心，像摺衣服把四周圍折向中心
整成一個個小圓，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘後來整形了
桿成長橢圓形滾捲起捏好接合處，接縫朝下排列好
有點醜，但是慢慢整就會熟悉麵團的柔軟度，沒有想像的黏手
第三次發酵一小時，藍豆通常放熱水中途會換一次水
來準備材料
蒜頭約奶油的一半多一些用調理機打成碎粒，奶油稍微軟化比較好拌
如果用無鹽奶油要加適量的鹽，分量不要太多以免太鹹(
)
巴西里葉最能襯托香味，但....
拿香菜末甚至海苔屑擋一擋點綴顏色也不犯法
如果是蔥花口味
蔥3大枝切粗末放著，(洗淨擦去水分)
一顆蛋打散，加2匙油、鹽3g、細砂糖2g、白胡椒粉2g拌勻
蔥花遇到鹽會出水，所以等發酵完成再和蛋液調味料混合
試過基本蔥花、包肉鬆蔥花、奶油香蒜幾款口味
老實說，基本蛋香蔥花反而是單純的好吃
麵團表面塗上蛋液烤色均勻好看也能提香
以上是寄居在外四處不便時做的免揉麵包，
接著回到家開始與新買的KA攪拌機磨合了
這是母親節自嗨的禮物，藍豆喜歡送自己(不然也沒人會送....
)
家裡真的很小，委屈KA了...
這台Kitchen Aid 8QT商用升降式攪拌機廣告詞這麼寫的
目前台灣市面上可以打到三公斤麵團的Kitchen Aid
NSF認證營業用機種
可攪打3公斤麵團、約18顆蛋白，超大容量
全不鏽鋼配件
極適合做為店面營業機種
哪天開業了...
...現在拿手的可不只肉桂捲啦
藍豆實在太勤快了，只有蔥花麵團會太寂寞
如實的棗泥紅豆大鍋炒
晶工45公升，300g麵粉有些空虛
分成12份，每份45g，內餡25g(老闆太佛心內餡給太多了)
這也測試攪拌機能不能少量粉類，攪拌過程很好笑先略
整體而言，一回生二回熟三次變成好朋友
沒事別耍花招，有一顆變成大花臉，但開窗有開窗的口感也不錯
沒幾顆黑芝麻點綴，少了熱鬧氣氛，這是大人味十足的紅豆胖
調整抹茶口味500g，分成17分，每份麵團51.5g內餡25g
用晶工特製烤盤還有點擠，不能成為美麗的圓
蛋液沒用完刷兩趟就成這不均勻的醜樣了，真是多此一刷
表面的膨脹度是夠的，出爐的時候捏到旁邊留下一個酒窩
切開剖面滿滿感動，用力切麵包竟然沒有變形塌陷
抹茶長這樣，下回要補上麻糬比較熱鬧
這和免揉口感是不同層次的
不加熱還能維持軟Q不柴，
終於有專用攪拌機解決手的困難
藍豆子覺得這禮物買得很不錯耶
留言列表
